不到一周前，我接到内分泌学家的电话，我知道我不想回国。 当我终于打电话给她时，她告诉我我的测试结果非常出乎意料，我的心开始下沉。
我去找内分泌学家来弄清楚为什么我的维生素D水平低得离谱，而我的甲状旁腺激素水平却高得离谱。 我感到，每周服用100,000单位的维生素D（持续2个月）并不是一个简单的解决方案。 可悲的是，我是对的。 经过不断的努力，为什么我在吸收维生素D（以及后来发现的钙）方面遇到了麻烦，我的医生决定对经常导致维生素吸收不良的一种疾病： 乳糜泻进行大量测试。
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当她告诉我她要进行乳糜泻检查时，只是因为这可能是维生素吸收不良的原因，我告诉她，如果结果恢复阳性，我会自杀。 我是面包师。 我靠面包生活。 几年前关闭我的蛋糕工作室后，面包已成为我烘烤的一种疗法。 旅行时，我首先要研究的是当地面包店。
在我医生打电话给我的手机的那一刻，我正在发一张丹尼尔·布卢德（Daniel Boulud）的面包房的instagram照片给我丈夫，并加了一个标题：“天堂”。
我没有乳糜泻的任何外在身体症状-没有消化问题，没有皮疹。 我怎么可能没有症状并患有这种疾病？
希望进行误诊，我问她如何确定这些测试结果是阳性的。
Doc：“如果您的抗体水平> 10，则说明乳糜泻呈阳性。 您的抗体水平> 100。 对不起，您肯定患有乳糜泻。 我建议您咨询肠胃科医生。”
我： …。 （随着我的大脑开始枯燥，慢慢地死在里面。）“我想您即将在网上发布这些测试结果吗？”
Doc：“是的，所有结果都将很快发布。 我只想首先与您面谈，因为我知道这一定会对您造成毁灭性的影响。 肠胃科医生会为您安排一名营养师，后者将为您提供帮助。”
我：“我不需要营养师。 我是美食家，而且我有这种疾病的朋友。 我知道我能拥有和不能拥有的东西。”（很难不在工作中在办公桌前哭泣）
Doc：“对不起。”
值得庆幸的是，这次通话后我只有大约30分钟的时间将其放在办公桌前，我知道第二天我在家工作。
有很多的眼泪。 悲伤和愤怒的过山车接that而至。 我仍然在那丑陋的旅程中。
我开始研究有关无症状腹腔疾病的一切方法。 我了解到它比我想象的要少。 我确认这确实是一种生活方式的改变。 当我开始更多地了解遗传学的联系以及母亲的家族史时，我的内心越来越沉闷。在母亲身边，所有妇女（祖母，两个姨妈和妈妈）都患有自身免疫性疾病。 我了解了乳糜泻的合并症：糖尿病，类风湿性关节炎，骨质疏松症，这个清单还在不断增加。 我了解到，在必须放弃麸质的人群中，尤其是那些没有任何身体症状的人群中，抑郁症的患病率非常高。 那里没有震动。
叹。
这位内分泌学家上周也警告我说，我的血压正处于需要药物治疗的边缘，所以不要随便做饭或吃盐，并且我的血糖水平会略有升高并注意我的糖分。
让我们回顾一下：没有盐，没有糖，没有麸质。
我的砷丸在哪里？
看来我可以在我的联系人列表中添加另外两名专家：肠胃科医生和心理治疗师。 地狱，抗抑郁药不含盐，糖和麸质，对吗？
我决定和我的内分泌科医生在同一教学医院小组的一位胃肠病医生预订，而我的约诊时间只有一个多月了。 由于我应该一直保持饮食习惯，因此我考虑在下个月我自己的个人glutenspringa，灵感来自阿米什人的孩子的rumspringa，在那里他们决定是否会通过体验非阿米什人的饮食来保留自己的文化生活方式。 本质上，rumspringa是通常保守的阿米什人狂放的时期。 我的glutenspringa之旅将包括我心爱的NYC中所有碳水化合物含量高，面筋重的地方的再见。
这让我很伤心，尤其是下面列表中的前两个，在我看来，它们住在任何体面的纽约客的心脏。
再见披萨。
再见百吉饼。
再见甜甜圈。
再见羊角面包。
再见面食。
再见了。
再见派。
再见法国糕点。
再见意大利糕点。
再见啤酒。
再见了。
再见葱薄煎饼。
再见手拉面。
再见了
你好沮丧。
我告诉我的诊断的许多人都回答说：“好，您终于发现了。 现在，您会感觉好多了！”似乎他们对任何患有无症状腹腔疾病的人都不了解。 那是最糟糕的部分。 我不觉得恶心。 因此，放弃我所有的最爱比什么都重要。因为我现在不感到难过，所以我非常无动力去感觉更好。
我感到非常恐惧，一旦我放弃了面筋，我的肠子就会开始“恢复健康”，最终体重就会增加。 由于我很难吸收脂溶性维生素，因此我的假设是，一旦肠道恢复健康，无论我的运动水平如何，我都会自动吸收更多的脂肪，从而开始堆积脂肪。 对于刚开始克服一生的身体畸形的人来说，任何有可能使我变得比我本来就更大的东西，都是这种诊断的令人恐惧的组成部分。
我还担心在“治愈”过程中会发现以前对其他食物过敏的未知信息。 我知道我应该避免其他腹腔疾病患者讨论这类问题的“木板”，但是我发现无症状世界中的其他人发现了对乳制品，椰子，坚果和鸡蛋的不耐受性。 如果那是我的命运，那几乎没有什么可以留给我吃了。
我不吃太多肉，几乎不吃任何海鲜，所以我想我将以水果，蔬菜和大米为食。 哦，我想我应该在这里提及我已经知道对大豆和鳄梨的过敏。 我很有可能会成为每位厨师讨厌的餐厅里的顾客。
健康的小肠活检可能使我的血液工作被“极小”机会排除，而且我坚持认为那是少于1％的机会，这是挽救生命的唯一途径。 如果最终还是这样（在我的理想世界中），我仍然可以吃任何我想吃的东西，但是我需要更深入地挖掘，以发现维生素吸收不良的原因。 可悲的是，知道了赔率，当我睁开眼睛，结合血本工作看家庭历史的更广阔的景象时，我知道我备受喜爱的面筋的日子已经数了。
